再过一个多月，茅台新一年酱酒生产中的的重要环节“重阳下沙”又将开启，中国酿酒大师季克良先生有专门文章《茅台酒生产为什么要用整颗高粱》，揭秘了茅台酒已经茅台镇的传统工艺的大曲坤沙酒为什么离不开仁怀本地的红缨子高粱。今天刊发出来，以飨读者。用什么样的原料，处理到什么程度，对工艺设计、产品质量产量都有重要影响。那么茅台酒生产为什么要用整颗高粱呢？昆明回收烟酒一、我国的酿酒历史十分悠久，我国蒸馏酒（白酒的历史）的历史也很长。白酒酿酒原料的选择，和当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关，我国的东南沿海地区用米做原料的较多；内陆地区水资源比较丰富又地处丘陵山区，则用多种粮食作原料较多；北方水少的和地处山区的则用又耐旱又对土质要求低的高粱作原料。茅台地处内陆、山区、水资源不丰富且易流失，所以选择了高粱作原料。 二、用高粱作原料酿酒，随着时代的延伸、科技的进步及经营者的目的，有三种情况可供选择。一种是把高粱打成粉状，这种出酒率高、成本低、利润丰厚、资金周转快；另一种是把高粱处理成颗粒状，可多次发酵蒸馏、产量适中、质量较好、成本稍高；还有一种是粉碎程度很低，仍延续农耕社会的特征，粮食