原料表示酿造该白酒产品所用的原材料，一般包括粮谷和水。不同产品所用的原料及比例搭配都存在不同。下面昆明烟酒回收小编就带您了解一下酿酒的原料

1、高粱

高粱分为粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高。糯高粱支链淀粉较多，具有吸水性强，容易糊化的特点，作为酿酒原料的历史悠久，其淀粉含量虽低于粳高粱，但出酒率却比粳高粱高。高粱酿造白酒的主要原料，在早期，高粱酒也泛指白酒。

2、大 米

大米：大米淀粉含量在70%以上，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。

3、糯 米

糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，且多为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘，单独使用容易导致发酵不正常，需要与其他原料配合使用

4、小 麦

小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。

5、玉 米

玉米品种很多，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间需很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化产生异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去

6、甘薯（薯干）

鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片，含淀粉65%～68%，含果胶质比其他原料高。薯干的原料疏松，吸水能力强，易糊化，出酒率高，但成品酒中带有不愉快的薯干味，采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。甘薯中含有果胶质，影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中，果胶质受热成果胶酸，进一步分解生成甲醇，所以使用薯干作酿酒原料时，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的甲醇含量

针对白酒酿造的几种主要粮谷原料，白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

酿酒原料要求新鲜、无霉变和杂质，淀粉或糖分含量高，含蛋白质适量，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，果胶质含量越少越好等。

酿造用水也有特殊的要求，“佳酿必有甘泉”，我国许多名优白酒的起源都有一个关于甘泉的美丽传说

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