昆明回收烟酒告诉您《本草纲目》中酒的造酿文化

更新时间: 2024-05-12

造酿是我国古代先民用勤劳和智慧创造的一种技艺和文化，更是中国文明的一种象征。“造酿”一词出自晋代张载的《酃酒赋》：“造酿以秋，告成以春”，指当代的酿造，但在一定条件下则超出了酿造的涵义。在素有“中国古代百科全书”之称的《本草纲目》中，谷部类别之一的“造酿类”共包括大豆豉、豆腐、饭、粥、粽、神曲、酱、醋等在内的药（食）物29种，其中，酒是**代表性的造酿之品。《本草纲目》首创了当时世界先进的药物分类法。李时珍根据其酿制法、品色、药用价值等方面的不同，结合常饮和入药两大用途，分别在释名、集解及附方等模块中对酒进行分类。其中酒主要按照造酿原料或其工艺进行分类，例如，按照造酿原料分为秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等酒类；又按照加入的药物（配方）不同，“酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，及地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等，皆可和酿作酒，俱各有方。”因此，造酿原料的不同决定了各类酒的气味和功用不同，从而促进了酒的不同特色形成，并拓宽了酒的应用范围，根据酒的不同酿制方法，时珍总结了酒的两大来源，“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”，即采用曲酿和非曲酿两种。